Temps et savoir-faire sont nécessaires à l'élaboration de nos champagnes.
C'est l'aboutissement du travail viticole du vigneron, qui a oeuvré toute l'année pour amener la vigne à produire des raisins de qualité.
En Champagne, les raisins sont toujours vendangés manuellement.
Ils sont aussitôt pressurés : lentement, en grappes entières et cépage par cépage. Les jus obtenus sont alors mis en cuve.
De nombreuses étapes sont nécessaires pour transformer les moûts de raisins en un vin délicat et pétillant.
Les premières fermentations se déroulent en cuve.
Elle permettent aux futurs vins de développer une large palette d'arômes qui seront mis en relief lors de l'assemblage pour composer nos différentes cuvées.
Les moûts issus de nos vieilles vignes font l'objet d'une attention toute particulière.
C'est après la mise en bouteille que s'effectue la prise de mousse, pendant une période de repos en cave de 24 mois minimum.
Le dépôt de levures, formé au cours du processus de fermentation, est éliminé lors du dégorgement.
Avant de fermer définitivement la bouteille, nous ajoutons une liqueur de dosage. Son taux en sucre définira le type de champagne : 7 g/l pour le brut.
Ultime étape : l'habillage de nos bouteilles de champagne.
Nos champagnes sont alors prêts à se retrouver sur vos tables et à être dégustés.